В июле 2022 года в Спиридоньевском переулке, 12/9 открылся Amy Restaurant — проект ресторатора Александра Оганезова. Оформлением интерьера занималась Евгения Ужегова (Living Now studio). Зонирование Amy Restaurant вдохновлено пространствами музеев современного искусства. В помещении выстраивается импровизированный «лабиринт» из стеклянных витрин. Противопоставлены им функциональные элементы: открытая кухня, контактный бар, большие столы. «Проект вдохновлен палитрами фламандской живописи и мастерством передачи света на картинах Рембрандта. Подход к зонированию и расстановке акцентов в пространстве схож с берлинским музеем Neues, в архитектуре и экспозиции которого тонко выстроена связь времен. Также и в пространстве ресторана мы ведем диалог с гостем через акценты на некие «артефакты», сохраняя тем самым основу лаконичной и чистой», — рассказывает Евгения. Стены и витрины украшают работы Lev Knesin, MIAZ brothers, скульптуры Maria Koshenkova, Nacho Carbonell, Collin Townsend Velkoff, световая инсталляция Tracey Emin.
Для «Эми» он придумал трендовое меню: raw-бар, пицца и паста, гриль, морепродукты, блюда на компанию — все со средиземноморскими мотивами и по канонам московского комфорт-фуда. Глава первая — raw бар: карпаччо гребешок, трюфельный персик, тартар говядина, лосось, понзу, трюфель. В продолжение темы — обитатели ледяной витрины: еж, устрица, пагр, луциан. Хитами следующих двух разделов успели стать кукурузная лепешка, угорь, креветки васаби, кальмары гриль. Пиццу в Amy Restaurant готовят в неаполитанском стиле на итальянской муке. Начинки: трюфель, страчателла и хамон. При выборе пасты настоятельно рекомендует обратить внимание на лимонную, безглютеновую с трюфелем, а также ньокки и краб.
Главные герои «Горячего» раздела: говяжья печень по-милански, шашлык из стриплойна, овощи, палтус, спаржа, боттарга, осьминог, печеный картофель, соус бонито. На гриле готовят стейки (флорентийский, рибай, стриплойн, филе миньон) и морепродукты. По традиции в меню есть блюда to share на компанию: томленая лопатка ягненка, сибас в соли и тесте, хамон выдержки 12, 24 и 36 месяцев. Финальная часть меню — творчество шеф-кондитера Ильи Замогилина-Судзиловского: образцовый шоколадный фондан, пористый брауни (1200), груша с миндальным мороженым, «Павлова» и еще шесть десертов.
В качестве комплимента гостям предлагают хлеб от шеф-пекаря Анны Маликовой. Отказываться точно не стоит: томатная мини-бриошь с фенхелем, какао-маковый хлеб, а еще диетический шпинатный и злаковый на закваске, масло, тапенада из маслин и анчоусов — все вместе звучит как минимум идеально.
На завтраки в Amy Restaurant ждут каждый день с 8:00 до 12:00. Опции две: конструктор и а-ля карт. Выбирайте способ приготовления яиц, кашу, тосты, панкейки или блины. А следом топпинги: мортаделлу, бекон, лосось, креветки, икру, сухофрукты — десятки комбинаций для любого утра. В разделе а-ля карт тоже интересно — пицца с ботаргой, сырники, яйца, пармезановая эспума, красная икра.
Шеф-бармен Виталий Скрипчинский в коктейльную карту включил проверенную классику и твисты. Раздел «Around the world» — про «Кловер клаб», «Порн стар», «Гимлет», «Маргариту» и еще семь мировых хитов. В авторской главе Виталий делает ставку на low ABV и milk-punch. Формула Dr. Bombini: мартини, джин, бузина, розовый грейпфрут, игристое вино, в основе Dijon — Beluga Noble, маракуйя и цитрусовый кордиал, Peach Tea — Dewar’s 12 y.o., корица, персик, кордиал эрл-грей. Каждый коктейль стоит 850 рублей.
Дмитрий Базашвили обращает особое внимание на трендовые винные направления, такие как — biodynamic, organic, vegan, natural wine, halal, kosher, nonalcoholic. В карте вы найдете необычные винные регионы — Тасманию, долину Бекаа или Тенерифе. Большой выбор вин по бокалам (более 30 позиций) и широкий дижестивный лист (более 150 позиций) В ресторане и используются бокалы — Zalto , Spiegelau, Riedel, Gabriel Glas, Grassl Glass
